Veggi-Rezepte-Thread

    Zitat

    Original von Branka
    ....., sondern auch für alle anderen Eulen hier die Interesse an gutem Essen haben :-)


    Du meinst, nur Grünzeugs ist gut? :wow
    Nee, ich lob mir da ein nettes Stück vom Viech, ob Fisch, Fleisch oder sonstwas. Bin doch kein Karnickel. :grin ;-)

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    Grüßle, Heaven


    Auch aus Steinen, die einem in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen. (Goethe) ;-)

    Rosenkohltarte mit Haselnusskruste



    Zutaten (für 4 Personen)


    250 g Weizenvollkornmehl
    1/2 TL Salz
    1 frisches Ei
    125 g Butter
    50 g gemahlene Haselnüsse
    700 g Rosenkohl
    etwas Salz
    4 Schalotten
    2 EL Butter
    1 TL brauner Zucker
    100 g junger Gouda
    3 frische Eier
    150 g saure Sahne
    etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 Msp. Muskat
    etwas Butter zum einfetten
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    50 g Haselnussblättchen



    Aus dem Weizenvollkornmehl , dem Salz , dem frischen Ei und der Butter
    wie folgt einen Vollkornmürbeteig herstellen:


    Mehl , Salz und Ei in eine Schüssel geben und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die gemahlenen Haselnüsse unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen , in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.



    Nun den Rosenkohl putzen , waschen und vorkochen. Dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und dann in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen , die Schalotten darin kurz dünsten , dann alles mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Gouda eventuell entrinden und grob reiben. Die Eier leicht verquirlen , saure Sahne und Gouda unterrühren. Kräftig mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen.
    Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C ; Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Quicheform (etwa 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen , den Rand der Form mit etwas Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und so in die Form legen , dass Boden und Rand bedeckt sind. Den Teig etwas an den Rand drücken. Mit Hülsenfrüchten belegtes Backpapier auflegen und auf zweitunterster Schiene 10 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Rosenkohl und Zwiebelspalten auf dem Teig verteilen. Alles mit der Eiersahne übergießen und mit Haselnussblättchen bestreuen. Die Tarte auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.

    Zitat

    Original von Heaven


    Du meinst, nur Grünzeugs ist gut? :wow
    Nee, ich lob mir da ein nettes Stück vom Viech, ob Fisch, Fleisch oder sonstwas. Bin doch kein Karnickel. :grin ;-)


    Quatsch, aber gutes Essen kanns auch ohne Fleisch sein, es braucht kein Fleisch um gut zu sein. Ich ess auch Fleisch, bin keine Vegetarierin. Finde aber Gerichte ohne Fleisch total lecker. :-)

    Auch aus Steinen,
    die dir in den Weg gelegt werden,
    kannst du etwas Schönes bauen
    Erich Kästner

    2 Zucchini (je ca. 200g)
    2 Bundzwiebeln oder eine kleinere Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    40 g Butter
    1 Paket Spaghetti
    1 Bund Petersilie oder Kerbel
    1 Bund Schnittlauch
    3 EL Creme fraiche
    100 g Gorgonzola
    Pfeffer, Zitronensaft Cayennepfeffer etwas Muskatnuss


    Die Zucchini waschen und die Schale mitsamt etwas Fruchtfleisch auf dem Juliennschneider in feine Spaghettistreifen schneiden. Die Mittelstücke der Zucchini würfeln.


    Die Bundzwiebeln samt Grün und die Knoblauchzehen fein würfeln und mit den Zucchiniwürfeln und etwas Butter auf kleiner Flamme weich dünsten.


    Spaghetti sprudelnd al dente kochen und in der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken bzw. den Schnittlauch in Röllchen schneiden.


    Die gedünsteten Zucchini samt Knoblauch und restlicher Butter, Creme fraiche und Gorgonzola im Mixer fein pürieren und dabei eine kleine Schöpfkelle Nudelwasser angiessen bis eine cremige Sauce entstanden ist. Erst dann die Petersilie dazu geben und alles glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.


    In der letzten Minute die Zucchinistreifen zu den Nudeln ins Kochwasser geben und mitkochen. Nudeln Zucchinistreifen und Sauce in einer Schüssel mischen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.



    Schmeckt sehr gut mit einem leichten Weißburgunder oder Silvaner. :-)

    Was auch sehr lecker schmeckt , habs selber schon getestet und es wurde nicht nur von mir für gut befunden ist:



    Erdbeer-Spargel-Salat



    Zutaten


    500 g weißer Spargel
    Salz , Zucker , Butter
    500 g Erdbeeren
    1 Becher Sauerrahm (habs mit Creme fraiche gemacht)
    3 El Erdbeersaft (da hab ich einfach von den morgendlichen Erdbeeren aus der Dose 3 El Erdbeerwasser weggenommen)
    Saft einer halben Zitrone
    Zucker



    Den Spargel schälen , in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter garen , abtropfen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen , entstielen , abtropfen lassen und vierteln. Über den Spargel verteilen. Aus Sauerrahm , Erdbeersaft , Zitronensaft und Zucker eine Soße herstellen und diese über den Spargel und die Erdbeeren geben.

    ich glaube ich muss das von vorhin aber doch nochmal wiederholen , da außer branka und mir immer noch nicht viele eulen den lieben salti mit rezepten unterstützen :wow


    Also *malganztieflufthol*


    Zitat

    Ja was denn Leute , sind Branka und ich und unsere liebe Melkat die einzigsten die bereit sind Salti mit Veggi-Rezepten tatkräftig zu unterstützen? Ich bin enttäuscht :-( Also ihr Schreibfaulen Eulen , setzt euch vor Euren Computer (ihr wisst schon dieses viereckige , flimmernde Ding auf Eurem Schreibtisch mit dieser komischen Tastatur davor mit den schwarzen Dingern die sich Buchstaben , Zahlen usw. schimpfen) und haut in die Tasten. Schreibt Rezepte was das Zeug hält (denkt daran es kommt nicht nur Salti zugute sondern auch euch , erstens bekommt ihr auch Rezeptideen und zweitens steigt Euer Rang im Eulenforum mit jedem geposteten Rezept :grin )


    Ach ja , wen ich jetzt immernoch nicht überzeugen konnte der lasse sich eins gesagt sein :bruell entweder du schreibst jetzt ganz schnell Rezepte hier rein oder aber ich komme vorbei und nehme Dir alle Bücher weg :grin

    bei vegetarier unterscheidet man einige verschiedene arten, der "normale" vegatarier ißt nichts, wofür ein tier - gleich welcher gattung getötet werden müsste, dann gibt es noch welche, die entweder zusätzlich auf milch- oder eiprodukte verzichten und die veganer, die keinerlei tierische produkte konsumieren, dies beinhaltet teilweise auch die verwendung von honig, was mir in einem meiner vegatarischen vollwertkochbüchern von veganern übel genommen wurde.
    mal sehen, vielleicht finde ich in meiner sammlung ein noch nicht veröffentlichtes veget. rezept, das ich dann hier posten kann
    gruß
    mike

    Wie wäre es mit


    Zucchini nach Indischer Art


    Zutaten für 4 Portionen:
    1 kg Zucchini
    500 g Tomate(n)
    125 g Zwiebel(n)
    2 Zehe/n Knoblauch
    2 Peperoni, grüne
    8 EL Öl
    150 g Joghurt, Vollmilch
    2 Prisen Koriander, gemahlen
    ½ TL Honig
    Salz und Pfeffer
    Fenchel, gemahlen


    Zubereitung:
    Zucchini quer in Stücke und diese dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch und Kerne pürieren. Tomatenstücke fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Peperoni entkernen und ebenfalls klein hacken. Zwei EL Öl erhitzen und Zwiebeln, sowie Knoblauch goldgelb dünsten. Peperoni und pürierte Tomaten zugeben, 5 Min. köcheln lassen. Tomatenwürfel zugeben, ca. 2 Minuten mitgaren. Mit Koriander, Fenchelpulver und Jodsalz, Pfeffer und Honig würzen. Zucchini in Öl von jeder Seite 2 Min. braten, salzen. Dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten. Mit Tomatensauce bedecken, Joghurt mit Jodsalz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Bis zum servieren 2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

    Orientalische Spinat Quiche


    Zutaten für 4 Portionen:
    250 g Blätterteig
    500 g Blattspinat, TK
    2 Schalotte(n)
    2 Zehe/n Knoblauch
    2 EL Butter
    Salz und Pfeffer, aus der Mühle
    Muskat, frisch gerieben
    3 EL Apfelsaft
    50 g Pinienkerne
    200 g Feta-Käse
    1 Msp. Nelken
    1 Msp. Zimt
    1 Msp. Piment
    1 Msp. Koriander
    1 Msp. Ingwer
    50 g Sesam
    ½ TL Kreuzkümmel
    ½ TL Curry
    4 Ei(er)
    200 g Sahne


    Zubereitung:
    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Öl ausstreichen, Sesam einstreuen und mit Blätterteig auslegen. Den Spinat auftauen, Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter glasig anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen, den Spinat in einem Tuch gut ausdrücken und zu den Schalotten und Knoblauch geben, würzen und zum auskühlen von der Herdplatte ziehen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne und Feta-Käse unter den Spinat mengen und gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen. Die Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Spinatmasse gießen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen.

    Großartig!!! Wenn das so weitergeht, muß ich mir wirklich einen dickeren Ast suchen auf dem ich sitzen kann :lache


    Danke an alle für die schönen Rezepte...


    :hop Verhungern werde ich glaube ich wirklich nicht, dank euch :knuddel1

    Zitat

    Original von leseratte007
    Dann lässt man den Speck eben weg :-)


    ahem, neeeee, sooo einfach ist das nicht. 300 gr Speck ist eine ganze Menge in einem Suppenrezept. Wenn man die einfach weglaesst geht ne Menge von der Wuerze weg und die Suppe wird ganz schoen fad. Ist ja z.B. auch Salz im Speck, das dann fehlt.


    Suppenbruehen, die nicht auf Fleisch basieren, muss man eben mit anderen Sachen wuerzen. Und das ist nicht immer einfach. Bei mir muss dann meist viel Knoblauch ran.

    Gruss aus Calgary, Canada
    Beatrix


    "Well behaved women rarely make history" -- Laura Thatcher Ulrich

    Nudelsalat mit Sommergemüse


    Zutaten für 4 Portionen:
    500 g Penne
    4 Tomate(n), reife, feste
    2 Zucchini
    1 Bund Rucola
    1 Zehe/n Knoblauch
    3 EL Basilikum, gehacktes
    6 EL Olivenöl
    1 Prise Zucker
    Salz und Pfeffer


    Zubereitung:
    Zucchini waschen, die Enden abschneiden und würfeln. In heißem Wasser 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Tomaten achteln, mit Salz und Zucker würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola waschen und klein schneiden. Die Penne al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Die nicht mehr warmen Nudeln mit dem Gemüse, dem Basilikum sowie dem feingehackten Knoblauch vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.