Allgemeine Fragen (backen und kochen)

Zitat

Original von chiclana
Dieser Rübensirup ist auch ewig haltbar... und wenn Du ihn sonst nicht brauchst, kannst Du zu Weihnachten Berliner Brot backen....

Ja klar.... Ähm was ist das?

Nee im Ernst, danke für die Antworten, Rübensirup werde ich in der Schweiz auch finden.

Zitat

Original von Faraday

Ja klar.... Ähm was ist das?
.

Eine Art Lebkuchen mit ganzen Haselnüssen. Hab ich vor 2 oder 3 Jahren mal ausprobiert, weil ich auchnoch diesen Sirup übrig hatte und das war sehr lecker.

Nun wenn sie sehr dunkel sind lasse ich die weg und den Strunk ansonsten kannst du alles verwenden.

Und guten Appetit, Rahmwirsing ist total lecker

Ich hab mir heute im Orientalladen eine Dose Kichererbsen gekauft und will damit morgen Hummus machen.

Bei frischen Kichererbsen weiß ich, dass man sie über Nacht einweichen muss, weil man sonst eine Lebensmittelvergiftung bekommt (oder so, irgendwas war da).
Wie sieht das jetzt bei Dosen-Kichererbsen aus, muss ich die auch über Nacht einweichen, obwohl die in der Dose ja in Flüssigkeit schwimmen?

Und: Ich habe im gleichen Laden heute auch Fladenbrot gekauft (nicht so ein Dönerbrot, sondern richtiges Fladenbrot). Wie kann ich das denn morgen so aufwärmen, dass es weich bleibt und nicht hart wird?

Kichererbsen aus der Dose musst Du nicht einweichen, aber gut abspülen, weil diese Flüssigkeit nicht so doll schmeckt. Einfach Dose in ein Sieb kippen und Wasser drüber laufen lassen.

Fladenbrot müsste in einer Plastiktüte weich bleiben. Ich friere es meistens ein.

Frische Kichererbsen??? Ich kenne hier nur getrocknete, die muss man einweichen, weil sie sonst eben steinhart bleiben oder ewig beim Kochen brauchen.

Die Dosenkichererbsen, spül ich nur mit kalten Wasser im Sieb ab. Damit bekommt man das Salz etwas weg, was oft als Konservierungsstoff in Dosen benutzt wird. Auch die etwas blähende Wirkung von Leguminosen kann man dadurch reduzieren.

Vielen Dank!

Tip an Dori vom Hausfrauenrienchen:

Ich liebe Hummus!

Kichererbsen aus der Dose sind prima, die braucht man nur abspülen und dann kannst Du loslegen. Ich erwärme alle Zutaten gerne in einen Topf. Ich nehme Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Tahina, Kirchererbsen dazu, eine Minute warmmachen, pürieren, durch ein Sieb streichen, nochmal Olivenöl dazu, abschmecken mit Gewürzen nach Geschmack.

Bei meinem Türken gibt es schon pürierte Kichererbsen in der Dose, für nen schmalen Taler und ohne jegliche Zusätze, das ist das allerbeste zur weiteren Verarbeitung.

Das Fladenbrot lässt Du am besten in der Plastiktüte. Morgen heizt Du den Ofen auf höchste Temperatur vor. Hände richtig naß machen und das Fladenbrot abreiben, kann ruhig etwas "aufweichen". Dann zwei Minuten in den Ofen mit einer feuerfesten Schale Wasser auf dem Boden- schmeckt wie frisch. Ganz perfekt wird es, wenn Du noch etwas Schwarzkümmelöl auf das heiße Brot gibst. Muss aber nicht sein und ist nicht jedermanns Sache.

Zitat

Original von rienchen
Tip an Dori vom Hausfrauenrienchen:

Ich liebe Hummus!

Kichererbsen aus der Dose sind prima, die braucht man nur abspülen und dann kannst Du loslegen. Ich erwärme alle Zutaten gerne in einen Topf. Ich nehme Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Tahina, Kirchererbsen dazu, eine Minute warmmachen, pürieren, durch ein Sieb streichen, nochmal Olivenöl dazu, abschmecken mit Gewürzen nach Geschmack.

Bei meinem Türken gibt es schon pürierte Kichererbsen in der Dose, für nen schmalen Taler und ohne jegliche Zusätze, das ist das allerbeste zur weiteren Verarbeitung.

Das Fladenbrot lässt Du am besten in der Plastiktüte. Morgen heizt Du den Ofen auf höchste Temperatur vor. Hände richtig naß machen und das Fladenbrot abreiben, kann ruhig etwas "aufweichen". Dann zwei Minuten in den Ofen mit einer feuerfesten Schale Wasser auf dem Boden- schmeckt wie frisch. Ganz perfekt wird es, wenn Du noch etwas Schwarzkümmelöl auf das heiße Brot gibst. Muss aber nicht sein und ist nicht jedermanns Sache.

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Wow, super! Danke für die Tipps!

Nochmal danke für die vielen Tipps, rienchen, das Hummus war bombenlecker und auch das Fladenbrot ist toll geworden!

Dazu gabs übrigens noch arabische Fleischbällchen und zum Nachtisch selbstgebackenes Baklava. (Hat viel besser geschmeckt als gekauftes und auch gar nicht so eklig süß! :wow)

Zitat

Original von Dori
und zum Nachtisch selbstgebackenes Baklava. (Hat viel besser geschmeckt als gekauftes und auch gar nicht so eklig süß! :wow)

Darüber hab ich mich neulich noch mit Sibel unterhalten. Hast du die gemacht? Würdest du mir das Rezept zukommen lassen?
Und die alles entscheidende Frage: auch den Teig selbst gemacht und so?

Ach ja...falls jemand schon mal Dattel-Brownies gemacht hat (mit wenig Schokoanteil - hab bisher nichts gefunden, was nicht so schokolastig ist), her mit dem Rezept. Ich weiß, falscher Thread, aber war eh nur so nebenbei.

Ach...und seit wann ist gekauftes Baklava eklig süß? Das gehört sich SO!

Ich hab Dieses Rezept verwendet und den Filloteig im Orientalischen Supermarkt fertig gekauft (das hätte ich niiiiiiie so hingekriegt!).

Zitat

Original von Dori
Ich hab Dieses Rezept verwendet und den Filloteig im Orientalischen Supermarkt fertig gekauft (das hätte ich niiiiiiie so hingekriegt!).

Danke.

Oh, jetzt habe ich mir die Fotos auf der verlinkten Seite angeguckt - und jetzt habe ich solchen Appetit auf Baklava!!!! (Dabei hab' ich's ja sonst eigentlich nicht so mit solchen Plombenziehern...)

Hungrige Grüße,
Bella

Zitat

Original von belladonna
Oh, jetzt habe ich mir die Fotos auf der verlinkten Seite angeguckt - und jetzt habe ich solchen Appetit auf Baklava!!!! (Dabei hab' ich's ja sonst eigentlich nicht so mit solchen Plombenziehern...)

Hungrige Grüße,
Bella

Zitat

Original von Dori
Nochmal danke für die vielen Tipps, rienchen, das Hummus war bombenlecker und auch das Fladenbrot ist toll geworden!

Dazu gabs übrigens noch arabische Fleischbällchen und zum Nachtisch selbstgebackenes Baklava. (Hat viel besser geschmeckt als gekauftes und auch gar nicht so eklig süß! :wow)

Das freut mich , Dori! Würdest Du mir das Rezept für die Fleischbällchen verraten? In Baklava könnte ich mich ebenfalls reinsetzen, aber das brauche ich hier in Berlin nicht selber machen, hier gibt es Baklavapilgerstätten. Ich kenne mittlerweile schon die Wochentage, an denen die türkischen Bäckereien die jeweiligen Sorten vorrätig haben. Herrlich.

Ich bekomme heute Besuch zum amerikanischen Abend. Dafür habe ich Gestern einen american Cheesecake gemacht (Boah! :wow) und gleich gebe ich mich an die Burger Buns nach Jasmins Rezept. Freu mich schon!

Hmmm, mal schauen, ob ich den Link für die Fleischbällchen noch finde. *such*
Mist, finde ich nicht mehr. Nagut, dann kopier ich das aus meiner Textdatei hier rein.

Arabische Fleischbällchen

Z u t a t e n : 2 - 3 Personen

1/2 Tasse Reis
250 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch
1/2 TL gem. Zimt
1/2 TL edelsüßer Paprika
1/2 TL gem. Koriander
75 g Butter
1 große Zwiebel, feingehackt
1/4 TL Safran
gemahlener Pfeffer
250 ml leichte Brühe
1/4 Becher frisch gehackte glatte Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone

Z u b e r e i t u n g :

Mit einer Gabel Reis und Hackfleisch in einer Schüssel vermischen. Zimt, Paprika und Koriander hinzufügen, gut durchkneten und ca. 20 gleichgroße Bällchen daraus formen.

Butter in einer schweren hohen Pfanne mit Deckel zerlassen und die Bällchen darin goldbraun anbraten.

Zwiebeln, Safran und Pfeffer hinzugeben. Die Brühe dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 min garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Petersilie und Zitronensaft zufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.

Zu den Bällchen passt frischer Salat und Fladenbrot.

ca. 1 Stunde

Danke, Dori! Hört sich superlecker an und wird nachgemacht!