Marmeladen-Eulen

Meine Mutter hat gestern Rhabarber-Aprikosen-Marmelade und Erdbeer-Zitronenmelissen-Marmelade gekocht. Bin mal gespannt.

Wie hast du die Erdbeer-Minze-Schoko Marmelade gemacht?

Das werde ich auch mal ausprobieren, Dankeschön.

Ich habe heute Erdbeer-Balsamico-Marmelade mit Pfeffer
und
Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Vanille gekocht. Und unsere Erdbeerernte hat erst begonnen

Ich koche auch seit Jahren meine Marmeladen selbst, immer in kleineren Portionen im Thermomix (dem alten Modell).

Allerdings bin ich hier eher puristisch veranlagt und mische nur ganz selten verschiedene Früchte miteinander, auch Schoko, Lavendel u. ä. habe ich noch nie hinzugefügt.

2-1 Gelierzucker ist mein Favorit, und eigentlich immer kommt Zitrone oder Limette mit hinein. Dieses Jahr habe ich die Erdbeermarmelade mit dem Vanille-Extrakt aus der Barcomi-Backrunde verfeinert, schmeckt lecker.

Frierst du die Erdbeermarmelade wirklich in den Gläsern ein, hollyhollunder? Mir hat man versichert, Glas könne man nicht einfrieren, es ginge kaputt. Deshalb habe ich mir extra Kunststoffgefrierdosen in passender Größe gekauft.

Zitat

Frierst du die Erdbeermarmelade wirklich in den Gläsern ein, hollyhollunder? Mir hat man versichert, Glas könne man nicht einfrieren, es ginge kaputt. Deshalb habe ich mir extra Kunststoffgefrierdosen in passender Größe gekauft.

Flüssigkeiten dehnen sich bei Kälte aus, also das Glas nicht randvoll, aber das macht man ja doch eher nicht. Ich fülle sie ganz normal mit kleinem Luftrand oben. Problematisch sind Flüssigkeiten mit Kohlensäure - Getränke wie Cola. Mann legt ja gerne mal auf die schnelle eine Flasche zum Kühlen in die Gefriertruhe und vergisst sie dann ganz gerne drinnen. Da kann schon mal was platzen. Muss aber auch nicht.
Meine Marmeladen- und Pestogläser sind noch nie geplatzt. Mit Bärlauchpesto mache ich das nämlich auch immer.
Ach ja, und dann natürlich ganz gemütlich auftauen lassen.

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Warum wollt ihr Marmelade einfrieren ? Die hält doch auch so recht lange

Speziell Erdbeermarmelade verliert ziemlich schnell ihre geniale rote Farbe und wird unansehnlich graurötlich. Eingefroren und aufgetaut ist dem nicht so. Außerdem mache ich bei Erdbeeren oft eher Fruchtaufstrich - also möglichst wenig Zucker und da hält es nicht ganz so lange, also lieber einfrieren, dann hält es bis zur nächsten Saison und schaut auch optisch zum anbeißen aus.

Danke, hollyhollunder, dann werde ich das auch mal probieren, spätestens nächstes Jahr.

Sandrah, die Erdbeermarmelade sieht nicht nur weniger appetitlich aus, wenn sie das leuchtende Rot verliert. Vielleicht bilde ich es mir nur ein, finde aber, sie schmeckt auch nicht mehr ganz so aromatisch.

Ich habe am WE 4,5 (!) Kilo Erdbeeren vom feld gepflückt. Einen Teil habe ich weggefroren, Erdbeerkuchen gemacht und eine Fruchtsoße eingekocht. Aus dem rest habe ich Marmelade gemacht und zwar klassisch 1:1 mit Zitronensäure abgeschmeckt. Vorher püriert und dann im Automaten ca 2 stunden kochen lassen. Ich glaube, so gut war noch nie eine von mir gemachte Marmelade. Mmmh.

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Original von rienchen
Ich habe am WE 4,5 (!) Kilo Erdbeeren vom feld gepflückt. Einen Teil habe ich weggefroren, Erdbeerkuchen gemacht und eine Fruchtsoße eingekocht. Aus dem rest habe ich Marmelade gemacht und zwar klassisch 1:1 mit Zitronensäure abgeschmeckt. Vorher püriert und dann im Automaten ca 2 stunden kochen lassen. Ich glaube, so gut war noch nie eine von mir gemachte Marmelade. Mmmh.

Ha, mein Reden! 1:1 gibt einfach die köstlichste Marmelade. Zucker ist im Gegensatz zu Pektin nunmal Geschmacksträger. Außerdem habe ich den Eindruck, dass die 1:1-Marmelade nicht so schnell braun wird

Ich habe dieses Jahr eine Marmelade produziert, die zumindest zweimal unabhängig voneinander als die köstlichste Marmelade ever bezeichnet wurde.

Holunderblüten in Traubendirektsaft, zusammen mit einer kleingehackten Zitrone, einen Tag ziehen lassen, dann (natürlich 1:1) Gelee draus kochen. Selbst meine extrem ernährungsbewusste Eso-Nachbarin gab zu, zum Frühstück das ganze Glas verdrückt zu haben

Zitat

Holunderblüten in Traubendirektsaft, zusammen mit einer kleingehackten Zitrone, einen Tag ziehen lassen, dann (natürlich 1:1) Gelee draus kochen. Selbst meine extrem ernährungsbewusste Eso-Nachbarin gab zu, zum Frühstück das ganze Glas verdrückt zu haben Grinsen

meine Rede
Ich mache allerdings erst Sirup und mische den dann zur Hälfte mit Traubensaft, Zitrone und Vanille rein, und mache Gelee draus. Mit 2:1 ist immer noch süß genug, da Sirup und Saft ja schon Süße haben. Geschmacksträger ist er sicherlich aber ich finde ja, bei 1:1 wird der Fruchtgeschmack erschlagen. Gerade bei süßen milden Früchten. Aprikose oder Erdbeere, und Hollunder hat ja einen ganz speziellen Geschmack. .

stimmt, Frau Holunder

Mein Holundersirup ist leider schlecht geworden und kam auch nicht so sehr gut an. Deshalb bin ich aufs Traubensaftsystem umgeschwenkt.

Letztes Jahr hatte ich mal überreife Ananas vom Markt und da hier gerade Äpfel anfielen, habe ich Apfel-Ananas-Konfitüre gemacht. Nun ja, die war tatsächlich sehr süß Aber gerade bei Erdbeeren finde ich, dass die Süße den Geschmack eher verstärkt.

Kurz OT:

Draper, Deine Hochstelltaste geht wieder. Wie schön! (Ausrufezeichen)

Ich habe auch den Eindruck, dass die Farbe bei 1:1 irgendwie leuchtender wird. Der absolute Klopper ist übrigens die erdbeersoße. Die gibt es in Desserts (über Vanilleeis, Vanillequark, zu Grießbrei, geschichtet im Glas mit mascarpone und Amarettini) oder auch als Füllung in Crepes. Wow.

Was meint ihr mit 1:1 ? Zucker statt Gelierzucker? Oder nicht den 2:1 Gelierzucker, sondern anderen? Ich hab ja jetzt auch den Thermomix und bin fleissig am Probieren, Marmelade steht auch noch auf meinem Plan

1:1 bedeutet ein Kilo Gelierzucker auf 1kg Früchte. Da ist dann im Verhältnis weniger Pektin drinne.

rienchen, mach's nicht so spannend, wie geht denn die Erdbeersoße (oder hab ich da was überlesen :gruebel)

Hab ich das gar nicht gesagt ...

Einfach erdbeeren pürieren, zusammen mit Zucker (nach Geschmack, ich habe glaub ich so 500.o Früchte und 300.o Zucker) genommen und einem Päckchen Zitronensäure aufkochen, heiß in ein Schraubdeckelglas füllen, feddisch. Das Glas "ploppt" und das hält sich ewig.

Achso, okay.